Lo del jack no sabria contestarte exactamente

supongo que sera igual que el mono pero con el añadido de la tercera pestaña que esta conectada a la masa del jack cuando esta conectado. La utilidad dependera del proyecto. Lo de los LED, pues la importancia esta en que, si pones la resistencia justo despues del LED, este con 9v directamente, se quemara, por eso hay que ponerle una resistencia. Y lo del valor, segun el tipo de LED, soporta una tension u otra, normalmente no mas de 2v y 25mA si no me equivoco. Entonces, por ley de Ohm, si tienes una Vcc de 9v, y sobre el LED tienen que caer 1 o 2v (cuanto mas grande sea la R, menor sera la I y por tanto menor sera el consumo) entonces, por la ley de Ohm (I=V/R) puedes deducir el valor de la R. Tambien tienes que tener en cuenta cuanto quieres que ilumine el LED, si quieres que ilumine al maximo, dentro del margen, dale la tension mas alta posible (o la R mas baja), pero esto puede que acorte la vida del LED y de la pila si la usaras. Si no me equivoco, lo minimo que podrias darle, serian unos 300Ohm, que tendrias que buscar un valor comercial, y mejor tirar para arriba, asi que minimo, ponle unos 470 o 500 Ohm. Si quieres darle valores mas altos, ve probando, a ver si por darle valores tan altos a la R, no va a encender el LED jejeje.
Un saludo!!