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De Eastman tienes la E1SS, que sera como la E10SS pero con maderas menos "especiales" picea sitka en vez de adirondack y sapele en lugar de caoba en el fondo y aros. Creo que no tiene la menor importancia ese cambio, en teoria tendria un poco menos de volumen y seria un poco mas dulce por la sitka, el sapele en fondo y aros es estupendo pues incluso puede dar un pelin mas de armonico que la caoba.
Por otro lado el acabado es satinado que ayuda a que la madera vibre pero que hay gente que le gustan las guitarras brillantes y lo respeto.
Por otra parte, Eastman pone ebano en el diapson, que a nivel de tacto esta muy bien.
Las epi de gama alta tienen buena prensa(no he podido catar ninguna), pero seguramente lleven una capa de poliester importante en el acabado, lo cual protege la guitarra si la quieres impoluta, pero que hara que vibre un poco menos, cosa importante en una acustica.
Tuve dos Eastman que eran excelentes, salieron para financiar otras cosas, no porque fueran malas.
Con respecto al ajuste, Eastman suele venir con el hueso del puente alto para que cada uno la ajuste a su manera, rebajar esto es la cosa mas sencilla del mundo, con lo cual no necesitarias un luthier, pero si quieres que sea lo mas blanda posible, necesitas que la cejuela vaya lo mas ajustada posible, bajar un poco la selleta de altura y ponerle un juego de Martin Martin M535FX del 11-47, no se lo que te puede cobrar un luthier por esto, pero si son mas de 50 euros se esta pasando yo creo.
Por otro lado, que la guitarra sea mas cara no significa que sea mas blanda, los fabricantes no apuran en este sentido para curarse en salud de posibles trasteos si la climatologia afecta al ajuste de la guitarra, una guitarra ajustada muy bajita es susceptible de pasar a ser comodisima a trastear por todos lados con que pegue una semana de cambio de tiempo como pasa ahora.
En reverb tienes esta rebajada por ese precio no me lo pensaba...
https://reverb.com/item/68990017-eastman-e1ss-sb-slope-shoulder-dreadnought-sunburst
Son guitarras excelentes por lo que cuestan, y echando un vistazo rápido en wallapop he visto un par de 755 por menos de 150€... En mi humilde opinión, por ese dinero no vas a tener mejor guitarra que esa Veracruz (salvo que tengas suerte y encuentres alguna Alvarez MDA, ADM o ADW). 
