En el curso de blues se dice algo de esto que preguntas, si no me euivoco.
De todas maneras solo te puedo decir una cosa, las notas que se pueden tocar, dependen al 100% del acompañamiento, no es lo mismo tocar algo en modo mayor que en modo menor, como se ve en el curso de blues, y tampoco es lo mismo si los acordes mayores son de septima, son de sexta.
Tambien influye muchisimo el ritmo y el estilo, no es lo mismo un estilo funky, que un estilo jazzy, aunque en los dos casos estemos tocando un blues.
No es lo mismo una balada en modo menor, que una balada en plan Soul.
Por eso en tu pregunta falta la palabra clave, de que etilo estamos hablando.
Porque yo a veces hago la p`rueba y en algunos casos toco todas las notas del diapason, bien a traves de cromatismos o de notas de paso o de disonancias.
Por eso mi consejo que empieces por un estilo, bien baladas menores o blues mayores y ciuando lo domines, cambies a otros como el fuky o el jazz.
aunque no los llegues a dominar, aprenderas mucho.
Por por otro lado no tengs prisa, esto solo se aprende con tiempo, o en su defecto buscate un profesor.
pero yo estoy preguntando que tengo que hacer para salir de alguna escala, no determino ninguna, que notas debo tocar y que notas no, nose... algo 
