Por experiencia propia te diré que en la gama baja se notan muy poco las diferencias de sonido y más en instrumentos parecidos (ambas con dos humbuckers, puente fijo), por lo que vete simple y llanamente a por la que te guste más. La Jackson tiene 24 trastes creo, con lo que te da un poco más de juego si vas a ser solista. Lo bueno de la LTD EC es la forma de Les Paul. Para mí es la forma más cómoda que existe, bien compensada de pesos, tocando sentado no se te desliza por ningún sitio y no tiene salientes innecesarios ni ángulos que se golpeen contínuamente con las mesas y paredes
Dices que llegarías hasta el thrash pero que tocarías de todo. Una guitarra tipo Les Paul como la EC se adapta mucho mejor a "de todo" que una thrasher como la Kelly. No estoy hablando de sonido, puesto que como te he dicho, ambas te van a llegar más o menos a lo mismo, sino de estética. Parece una tontería pero a veces nos compramos una guitarra super metalera porque nos atrae muchísimo y es lo que queremos llegar a tocar, pero después vamos a invertir mucho tiempo en un grupo de pop rock porque es lo que les gusta a nuestros colegas, o porque vamos a animar ambientes como terrazas de bar o fiestas en la facultad, y te vas a sentir fuera de lugar con una guitarra demasiado extrema. En cambio la LP le pega tanto al pop como al metal extremo. Te lo digo porque me ha pasado, pero bueno, todo es cuestión de gustos jejeje.
En cuanto a la calidad general del instrumento, depende más de la suerte que de la marca. Muchas marcas fabrican sus instrumentos económicos en las mismas fábricas, por lo que en el fondo no son tan distintos. Lo de la suerte lo digo en referencia a que las gamas bajas están sometidas a controles de calidad más laxos que las gamas altas, por lo que te puede salir o muy bien o no tan bien.
Si te gustan estas dos adelante, elige la que te guste más y ya está. Pero plantéate buscar una de segunda mano por el precio que pagarías por éstas, ya que obtendrías un instrumento de mucha más calidad que te satisfaría durante más tiempo.
En cuanto a amplis económicos no puedo ayudarte, la verdad. La digitech es una pedalera que va bien para aprender y familiarizarse con distintos modelos de ampli y con los efectos, pero no es imprescindible y de hecho, sólo la encuentro útil para práctica. Tocando en directo molesta más que no ayuda. Es una de las pocas cosas que, si volviera a ser principiante, no volvería a comprar (yo tengo la RP255).