Las guitarras traen de origen potes logaritmicos ...
Todos los potes de volumen de aparatos electronicos son logaritmicos, así que hay algo raro cuando afirmas que los potes de volumen "suelen ser lineales"... otra cosa sería que dijeras que tu los preferirías linales, pero ser, son logarítmicos. Tenemos que tener cuidado con la nomenclatura, pues potes japoneses y americanos A es lineal y B logaritmico, mientras que europeos y chinos A es audio y B lineal (de ahí creo que viene tu error).
No obstante... estás en todo lo cierto cuando dices que sean lineales o logaritmicos el funcionamimento va a ser el mismo, el cero será el cero y el máximo será el máximo (para un mismo valor de potenciómetro, si comparamos uno log y otro lin, pero esa afirmación no es valida cuando comparamos uno de 1 M con otro de 500k)) cambiará la respuesta durante el recorrido, por tanto tampoco hay que preocuparse mucho si lo que hablamos es de una guitarra y no de un amplificador hifi
A mayor valor del pote de tono, menos tono se deriva a masa cuando está al máximo, por tanto a mayor valor, mas tono.... o mejor dicho "menos perdida de tono cuando lo tenemos al máximo", pues si bien cuando están al mínimo es exactamente igual, cuando lo subimos al máximo la resistencia cambia de unos potes con respecto a otros, pues el pote en la guitarra funciona como divisor resistivo, con lo cual, aunque sea de 500k está actuando, y esa actuación será menos si ponemos en el divisor una resistencia mayor.