Por simplificar, la afinación en Open G se consigue bajando un tono las cuerdas 1, 5 y 6 con respecto a la afinación estándar. Pasamos de EADGBE a
DGDGB
D. Quedan tocando al aire las tres notas que forman la triada de G mayor con esta disposición 5ª - Tónica (T) - 5ª - T -3ª -5ª. A partir de ahí con tocar solo una cejilla que en el traste que corresponda puedes tocar todos los acordes mayores.
Lo que hace normalmente Keith Richards es jugar mucho con el movimientos de V-I / I-V como en el riff principal de Start Me Up (Do-Fa) o o IV-I / I-IV como en Brown sugar (C-G). En afinación estándar se puede hacer tocando las triadas en las cuerdas 2, 3 y 4 ya que en esta afinación la cejilla sobre estas tres te da una inversión de triada mayor con esta disposición (5ª-T-3ª) mientras que partiendo de esa posición, añadiendo un semitono en la cuerda y un tono en la cuarta obtienes otra inversión de la triada correspondiente al grado IV (3ª-5ª-T) de la anterior. O se puede considerar que esta segunda figura es el grado I y la de la cejilla es el V.
Básicamente, con Open G lo que haces es sumar el resto de cuerdas a estas dos inversiones básicas con lo que, en la posición de la cejilla sigues con el acorde mayor sin más mientras que el la otra inversión, si tocas también la cuerda 1 (y la 6 por extensión) estás añadiendo la 9ª al acorde mayor. En la posición con cejilla, añadiendo un tono en la cuerda 3 sale la 9ª. En You Can't Always Get What You Want se aprecia bien.
Lo otro que hace Keith Richards para tocar en Open G es directamente eliminar físicamente la cuerda 6 y así en las posiciones de cejilla tiene la tónica como la nota más grave.
No sé si se entiende pero básicamente es eso...