Pues eso huele a problema con la masa.
Asegurate primero de que el problema está en la guitarra, y no fuera (cable, ampli. Revisa con atención todas las soldaduras y conexiones del cable de masa en todo el circuito (pastillas, selector, jack...), lo mismo tienes algún pelo suelto haciendo mal contacto.
e buelto a hacer la instalacion y nada, sigue igual y haora hace ruido cuando toco los tornillos de regulacion de subida y bajada de las pastillas
Tienes un problema por falta de apantallado.
Si el ruido baja al tocar una parte metálica es porque éstas estan conectadas a masa.
Debería estar el puente conectado a masa también para que el ruido se reduciera al tocar las cuerdas.
Si al tocar los tornillos de la pastilla o los polos sube el ruido es muy posible que:
a) Hayas cruzado el vivo y la masa al conectar la pastilla
b) No tengas la masa de la pastilla bien conectada (mal contacto, soldadura fría/insuficiente, etc)
Si el ruido sube al tocar cualquier parte metálica, tienes un cruce en el jack de salida, hay que intercambiar la polaridad.
Saludos!