Ibanez gio grg170dx porque el puente está muy levantado

Acabo de cambiarle las cuerdas a mi ibanez gio grg170dx y como no sabia que cuerdas comprar le puse unas cuerdas de calibre 11 pero al momento de afinarla el puente me quedo más levantado de lo que estaba antes ¿eso afecta o daña a la guitarra?
Al momento de cambiar las cuerdas las quite todas en ves de ir 1 por 1
¿Eso afecta en algo?
¿Como resuelvo el problema del puente para que quede nivelado como estaba antes?

Si cambias de calibre debes ajustar el puente. Y probablemente la acción.
Empieza a investigar con el buscador del foro. En la situación que estás lo más rápido es ir a un luthier o alguien que ya sepa como hacerlo. Si sigues las guías que encontrarás por aquí puedes hacerlo tu mismo pero te llevará tiempo aprender a hacerlo bien.

#2
Podría quitarle las cuerdas y probar con un calibre más bajo como 10 o 09 ¿eso funcionaria para volverla a como estaba?

Si usas la misma marca y el mismo calibre que tenía debería funcionar. Pero es hora que empieces a intetiorizarte con el mantenimiento de la guitarra. Ahorras tiempo, aunque una visita a un especialista cada tanto no viene mal. Como al dentista.

#4
OK muchas gracias

De fábrica vienen con 09. Si le pones 11, has de colocarle, al menos, un muelle más por detrás, y reajustarla completamente.

Yo te recomendaría volver a 09, o que se la lleves a alguien que sepa ajustarla.