¿Como aprender a escuchar?

Osea, como mejorar el oído para no depender de los tabs?

Es bueno que quieras mejorar tu oido lo máximo que puedas, pero utilizar una tablatura o partitura cuando alguna frase o algún riff se te resite tampo es tan malo. Especialmente con punteos muy rápidos y acordes complejos, no es ninguna barbaridad utilizalas. De todas formas, dependiendo si lo que quieres sacar de oido son melodías o armonías, lo mejor es dividirlo en trocitos pequeños.
O por ej. para acordes: cógete un par de tipos de acordes que te cueste identificar y utiliza algún sistema que pueda reproducirlos aleatoreamente a diferentes alturas. Ve diciendo cuál es cada 1.

Pásate por teoria.com que hay muchos ejercicios de ese tipo...

Lo mejor que puedes hacer es sacar temas de oído, pero empezando por los acordes y guitarras rítmicas, y luego los solos. Y recurrir a la tab sólo en partes muy complicadas. Empieza por canciones sencillas y luego ve aumentando la dificultad. Haciendo esto a menudo tu oído irá mejorando. Saludos.