No hay una palabra escrita que sea ley al respecto, Es cuestión de gustos,
Tanto puedes panear una guitarra mono para un lado como dices tu, para que parezca que estás escuchando una banda en vivo y que el guitarrista está tocando mas hacia un lado del espacio imaginario, y que por el otro lado tal vez está otro músico, (
Siempre equilibrando sin un paneo extremo, para que no te resulte muy molesto, como a mi me sucede en un disco de los Ramones que separa bajo y guitarra y batería,)
como puedes tocar la misma guitarra y hacer que suene con distintos efectos por cada lado, y que el sonido así te suene con mas relieve si lo escuchas al medio,
(
Por ejemplo por un lado le colocas un poco de chorus, o un wah wah,
Por el otro un delay o lo que quieras,
y buscas que ese sonido base separado con dos procesos distintos se enriquezca Como dicen Walter y Ajnabh . Prueba y verás.)
como puedes tocar dos veces misma la guitarra y en cada lado por ejemplo usar una pastilla distinta o una diferencia de efecto, o quizás mismo sonido; e igualmente la diferencia de ejecución creará un relieve especial.
Así que no te compliques, pero si ya que te lo has preguntado, aprovecha los recursos estéreo que harán mas viva tu música.
Y si lo haces, además de escuchar la mezcla con auriculares tienes que escucharla en mono, para ver que tal se sentirá en un móvil o parlante mono, porque a veces con el paneo se pierde volumen de instrumentos, lo cual se nota en la mezcla monofónica
En cuanto a recursos no creo que sea problema si utilizas un ordenador apto para grabaciones, mas en la época actual en que los procesadores son cada vez mas eficientes. Pero ese es otro tema y si tienes problemas con los recursos averigua que puede estar pasando,
