Si no he entendido mal lo que quieres es dejarla del mismo tamaño pero mas delgada.
Si es asi aun siendo un trabajo para alguien con conocimientos no lo veo imposible, seria como cortar como una rebanada de la parte de atras, para dejarlo a la medida deseada, el corte deberia ser con una sierra de cinta o algo asi para que quede todo por igual. Luego habria que separar la tapa posterior del trozo que hemos cortado y colocarlo en la parte delantera que quedo sin tapa, pero como ya hemos comentado para que eso no se convierta en un desastre hay que tener conocimientos, herramientas adecuadas y practica.
eso de la foto no es una guitarra midi?
Te recomiendo un luthier, no un carpintero. No sé cómo será tu guitarra, pero la estructura interna de una guitarra acústica es compleja y la posición de cada costilla tiene su razón de ser. Un carpintero podría cortar y pegar, pero no te aseguro que sepa el daño que puede hacer a la resonancia de la caja, el timbre, etc. Y también me preocupa la unión del mástil al cuerpo. Si le cortas la base del cuello quizás se quede demasiado débil.
De todas formas no se si te va a merecer la pena, ese trabajo hecho por un buen profesional puede costarte mas que una guitarra neva.