Lo preferencial es que no las quites todas pues hay que tratar que la guitarra se mantenga a una tensión que sea lo más constante posible y si esto no es así, podrías causar que el instrumento tenga problemas de afinación o de altura de las cuerdas y que llegue a "desoctavarse". Pero si hay que hacer alguna reparación "mayor" pues entonces no hay de otra, habrá que quitarlas todas. Quizá después de que se haya hecho esta reparación habrá que ajustar el brazo para que quede bien de nuevo, en caso de que la guitarra presente losproblemas que ya mencioné.
Lo que recomendaría es que dejes el asunto del "mantenimiento" a un técnico pues es su trabajo y sabrá que hacer sin meterse en problemas.