Basicamente lo que cambia es la calidad de las maderas, las terminaciones, la tapa de Maple que tiene la Standard, etc.
Las diferencias principales son los microfonos como te dijeon anteriormente y la estetica que voy a pasar a ampliar:
La studio originalemente fueron pensadas para realizar grabaciones en estudio, por lo que te imaginaras que el sonido no debia dejar nada que desear... eran guitarras mas sinteticas, sin tanto detalle, en cambio las standar fueron mas facheras, con flameados increibles, cenefas y las incrustaciones para lucirlas en vivo y tambien grabar en estudio, de hecho la gra mayoria de las que ves en un escenario son las standard, pero quizas muchas de las grabaciones antiguas que escuchaste fueron grabadas con una studio.
De todas formas en los 90 comenzaron a dejarlas un poco mas lindas agregandole las mismas incrustaciones trapezoidales que las standard dandole una mira mas delicada.
Yo tube 3 gibson studio una rojo vino 91 (la mejor) una ebony 2007 y una faded 2009 (esta era de caoba y no tenia tapa de maple a diferencia de las otras) son buenas sobre todo las de los 90, en este momento tengo una standard 81 que es un sueño y una classic 1960 que no deja de sorprenderme (tengo fotos)
Espero haber sido de ayuda.
Saludos