Uffff, los pedales en conceptos generales, son para añadir algun efecto puntual o continuo, que permita la correccion o alteracion del sonido original.
Soltado asi, hay que decir que los pedales se usan cuando toca, es decir, segun el estilo, momento, etc...
Piensa que hay muchos tipos de pedales. Yo los dividiria entre los que sirven para formar el sonido y los que lo complementan. Los que lo forman, son esos pedales que permiten trabajar un sonido base, uno de origen con el que partes..... Que en muchos casos, tambien dependera de tu amplificador, pastillas, si usas o no ganancias, si las obtienes de tu amplificador, etc. Pedales que ayudan a perfilar el sonido, son pedales de ganancia ( sea para empujar la distorsion del amplificador, o bien sea para utilizarlas de base en un canal limpio ), los pedales ecualizadores ( en el caso que la ecualizacion parametrica del amplificador no sea suficiente para perfilar bien el sonido ).... Y puede que luego encuentres que el sonido tiene demasiado hum y ruido, por lo que pones una noise gate para limpiarlo.
Y asi vas añadiendo y recolocando, hasta que tienes un buen sonido base. Obviamente, si te fijas, con un amplificador bien elegido y bien orientado, consigues no necesitar tanto pedal, aunque se pueden dar circunstancias por las que te montas igualmente todo el arsenal via pedal....
Los otros pedales, los efectos ocasionales, son esos efectos que añades ocasionalmente para colorear: chorus, flanger, phaser, reverb, delay ,etc... O para hacer un pase en concreto de las canciones. Son menos importantes de cara al sonido base, pero sirven de cara a pulir el trabajo.
Otro detalle a fijarse es que, segun el estilo, o el sonido que quieres obtener, se necesitan mas o menos pedales, o en algunos casos, un efecto ocasional se usa como referencia continua y es basico, y viceversa.
Luego, el uso que le da es muy variado, casi se podria decir que se les puede dar mil usos. Un overdrive, una ganancia ligera, puede servir tanto para romper un limpio para tocar un estilo ligero, como añadirla a una ganancia puntualmente para darle un punch extra de ganancia y meterse a tocar un solo. Esto ultimo sobretodo se hace con amplis de valvulas, que es donde el "cabreo extra" es mas notorio.... Un chorus da una sensacion de cristal con un sonido clean, pero si lo pone con un poco de ganancia, lo que hace es engordar el sonido.... Un ecualizador se puede usar tanto para pulir y terminar de perfilar el sonido base, o bien para alterarlo en un punto concreto o cancion, o incluso para solear, haciendo que con el cambio de ecualizacion sobresalga de la mezcla.
Piensa que lo que preguntas tiene un espectro enorme de posibilidades, si eso pregunta algo mas concreto, que sera mas facil de darte una respuesta clara y definida.