Definitivamente la cantidad de pastillas así como su tipo poco importa para tocar un estilo u otro... veamos:
Metallica -> Dos humbuckers
Iron Maiden -> al principio 3 single coil luego single-single-humbucker, luego hum-sin-hum...
Judas Priest -> primero singles, luego humbuckers, luego humbuckers de alta ganancia, luego humbuckers activas... y siempre 2, sin single en medio...
Black Sabbath (Tony Iommi) -> 2 humbuckers
Y así podríamos seguir eternamente...
Como ves, lo de las pastillas poco importa
sí es cierto que para conseguir distorsiones potentes y metaleras es más fácil con una humbucker en puente y para que el sonido sea más parejo otra humbucker en mástil, pero como digo tanto Iron Maiden como Judas Priest han hecho metal con single coil, vale que era otra época, pero el sonidazo cañero de Yngwie en Alcatrazz era con single coils y no con humbuckers o stacked como lleva ahora, antes llevaba unas dimarzio SDS-1...