Para cosas rollo Pink Floyd una single coil te va de maravilla, y también se puede tocar metal con una single coil (yo lo he hecho con mi Telecaster), con el único problema de que te puede tirar más ruido. Personalmente, te recomiendo que si tienes alguna tienda por tu zona, te pases y pidas que te dejen probar alguna guitarra con single coil y alguna con humbucker, esas cosas es mejor probarlas uno mismo.
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Tengo una stratocaster con configuración S-S-S y pienso ponerle unas EMG SA pero tengo la duda en que si es mejor poner una humbucker en el puente o una single coil
La humbucker sería una EMG 81
Siguiendo en la línea de las EMG SA, te recomendaría un set :
MÁSTIL SA
MEDIO SA
PUENTE EMG 89
Y te recomendaría para no tener problemas de cambio de volumen en la posición puente/medio, cablear la 89 con la función "auto-split", es decir que al poner el selector en esa posición, la 89 automáticamente funciona como sencilla.